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单项选择题
澄面是（）经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。
A、面团
B、大米粉
C、糯米粉
D、籼米粉 -
单项选择题
搓制合桃酥皮属（）皮类。
A、无筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋 -
单项选择题
在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶
