相关考题
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多项选择题
下列属于自然凝固成冻产品是（）
A.鱼鳞冻
B.鱼胶冻
C.猪皮冻
D.虾胶冻
E.鱼腐 -
多项选择题
嫩质茸胶在烹调中适用广泛，其中下列适用的烹调方法是（）
A.油汆
B.油爆
C.煮
D.蒸
E.滑炒 -
多项选择题
粤菜师傅在制作东江鱼丸时，加入适量的蛋清可以起到（）。
A.增强乳化性
B.质感嫩滑
C.清爽弹牙
D.提高和淀粉的亲和力
E.加热不易变形作用
