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单项选择题
小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.红炒
D.清炖 -
单项选择题
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆 -
单项选择题
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出（）就高。
A.物质
B.时间
C.速率
D.速度
