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单项选择题
火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。
A.牛肉类
B.整禽类
C.硬老类
D.整形大块 -
单项选择题
小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.红炒
D.清炖 -
单项选择题
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
