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单项选择题
挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）
A.用盐腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制 -
单项选择题
在挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稠，会导致（）
A.原料挂糊上浆不均匀
B.原料炸制后口感过软
C.糊或浆容易脱落
D.原料颜色不均匀 -
单项选择题
制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.发面糊
