相关考题
-
单项选择题
以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）
A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.蛋黄浆 -
单项选择题
挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）
A.用盐腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制 -
单项选择题
在挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稠，会导致（）
A.原料挂糊上浆不均匀
B.原料炸制后口感过软
C.糊或浆容易脱落
D.原料颜色不均匀
