单项选择题
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
- A、泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗
B、摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗
C、泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏
D、褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏
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单项选择题
屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）
A、40%
B、60%
C、80%
D、100% -
单项选择题
肉类排酸式艺的基本目的是（）
A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味 -
单项选择题
肉类中蛋白质的含量一般为（）。
A、2%～7%
B、3%～40%
C、10%～20%
D、20%～30%
