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单项选择题
不同的肉在剔除哪一部分成分后加工后的风味相似（）
A.肌肉
B.糖原
C.维生素
D.脂肪 -
单项选择题
在不饱和脂肪酸氧化过程中，形成不同风味物质的关键酶是（）
A.脂肪氧合酶
B.异构酶
C.氢过氧化物裂解酶
D.酰基转移酶 -
单项选择题
非极性分子和弱极性分子一般的嗅感分类属于（）
A.背景特征类
B.综合特征
C.基本特征
D.感官特征
