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问答题

简答题

面筋的形成与哪些因素有关?

    【参考答案】

    (1)面粉本身的质量好坏;(2)搓制时水温的高低;(3)面团含水量的多少;(4)面团搓好后静置时间的长短;(5)构成面团......

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