单项选择题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
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单项选择题
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。
A.价格性
B.季节性
C.适口性
D.地区性 -
单项选择题
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。
A.自由水
B.蒸馏水
C.渗透水
D.结构水 -
单项选择题
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.结缔组织
