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单项选择题
摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾过久，以免感染更多的杂菌。
A.酸
B.碱
C.酸与碱
D.盐酸 -
单项选择题
摊晾撒曲时避免杂菌污染，应尽量缩短摊晾时间，待品温降至（）℃，开始撒曲。
A.32
B.33
C.34
D.35 -
单项选择题
打造时要从摊晾糟（粮）醅（）依次进行打造，边打边翻，埂子均匀，降温均匀。
A.中间向两边
B.两边向中间
C.中间向四周
D.四周向中间
