考题列表
- 判断题 经测定白酒日照后，双乙酰降低而三羟丁酮及乙醛的含量有所增加。
- 判断题 清茬曲、红心曲、后火曲三种曲在制曲过程中，其水份变化存在较大的差异。
- 判断题 制曲过程对小麦淀粉的消耗仅有20个百分点。
- 判断题 根霉麸皮曲用于酿造麸曲中、低档白酒。
- 判断题 青霉菌的生长温度较低，在制曲过程中极易污染此菌，能使成品酒呈咸味。
- 判断题 链孢霉的生存能力很强，一旦侵入曲房，就很难除，常在酒糟上生长。
- 判断题 产酯酵母中的球拟酵母是从茅台酒醅中分离得到的。在温度35℃时...
- 判断题 在白酒厂，纯种酵母的培养可分为液态和固态两种方法，其中酿酒酵...
- 判断题 曲霉是大曲和其他曲中最多的菌，事实上，大曲制作中的培菌过程主...
- 判断题 醋酸菌有一个致命的弱点是干燥低温的环境下菌体会失去生长能力，...
- 判断题 原料是大曲微生物的主要来源。
- 判断题 使发酵产量降低的负变异的个体数目大大多于使发酵产量提高的正变...
- 判断题 红曲霉分离采用酸性麦芽汁酒精液或米曲汁琼脂培养基。
- 判断题 经日光中紫外线的照射，酒中的双乙酰水解成乙酸及乙醛，醋嗡的含...
- 判断题 白酒贮存中，各种醇与酸酯化成相应的酯，使总酯含量增加。
- 判断题 将新酒经加热所挥发的气体，直接引入老熟酒中，则老熟酒就会产生新酒味。
- 判断题 硫醇具有臭鸡蛋味、硫化氢具有臭萝卜味的、能刺眼、刺舌具有刺激...
- 判断题 不同的贮存容器，对白酒的老熟产生着不同产效果，直接影响着产品质量。
- 判断题 曲霉培养时，还需少量无机盐类，主要有磷盐、镁盐、钙盐等。其中...
- 多项选择题 吐温是一种表面活性剂，本身也可作固定液使用，商品吐温有（）等。
- 多项选择题 衡水老白干酒夏季可采用（）等措施降低入池酸度，减缓发酵升温速度。
- 多项选择题 高温曲大多为纯小麦曲或（）混合曲。
- 多项选择题 曲坯产生裂口的原因是（）。
- 多项选择题 高温曲中（）数量极少。
- 多项选择题 兼香型白酒堆积过程的感官检验项目包括（）
- 多项选择题 高温曲的感官要求有（）。
- 多项选择题 曲坯踩制过紧，入房后，容易导致（）。
- 多项选择题 茅台酒成品曲的色泽常见的有（）成曲。
- 多项选择题 汾酒制曲覆盖曲坯的苇席，应经过（）后重新使用。
- 多项选择题 酒鬼酒经过多年的稳定生产，使（）中微生物群系分布形成了固有的...
- 多项选择题 酒鬼酒蒸馏时严格执行（）。
- 多项选择题 茅台酒主体香味成分有（）。
- 多项选择题 我国白酒行业经常使用的生香酵母菌种有（）。
- 多项选择题 糖化酶与ADY在粮糟中的应用有（）等几种工艺。
- 多项选择题 （）是己酸菌重要的营养成分，而且没有这种成分，就不能产己酸。
- 多项选择题 产酯酵母菌种1274可以产（）。
- 多项选择题 用于淀粉质原料酿酒的酿酒酵母有（）。
- 多项选择题 根霉曲的主要质量指标有（）。
- 多项选择题 与传统小曲比较，根霉曲具有（）等特点。
- 多项选择题 对于酵母菌渗透压稳定剂采用（）等。
