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单项选择题
合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。
A.质量
B.数量
C.质量和数量
D.质量和结构 -
单项选择题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。
A.勺注灌模
B.挤制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模 -
单项选择题
在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。
A.冷藏库
B.冷冻条件
C.温度较低的室温
D.30℃左右
