单项选择题
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。
A.奶黄色
B.本色
C.黄色
D.乳白色
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单项选择题
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。
A.先快后慢
B.快慢适中
C.先慢后快
D.速度适中 -
单项选择题
蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。
A.不宜过短
B.不宜过长
C.不宜过快
D.不宜过慢 -
单项选择题
调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。
A.无水
B.无油
C.无粉
D.无糖
