单项选择题
下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。
A.面筋筋度越高，面粉质量越好
B.蛋白质含量越高，面粉质量越好
C.蛋白质含量越低，面粉质量越坏
D.面筋蛋白质构成面筋
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单项选择题
面包专用粉的湿面筋含量应是（）。
A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40% -
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在面包中，使用乳化剂的主要目的是（）。
A.防止食物变质
B.防止食物老
C.防止食物发霉
D.防止食物变味 -
单项选择题
（）不是面粉在蛋糕制作中的作用。
A.起发作用
B.搅拌
C.拌匀
D.形成组织
