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单项选择题
鱼胶冻制作过程中，鱼胶的主要来源是（）
A.鱼皮
B.鱼肉
C.鱼骨
D.鱼鳞 -
单项选择题
制作肉皮冻时，主要依靠（）形成凝胶状态。
A.胶原蛋白
B.淀粉
C.明胶
D.果胶 -
单项选择题
制作鱼汤时，为了使汤更白，可以在煮制过程中（）
A.加入牛奶
B.加入豆浆
C.大火熬煮
D.小火慢炖
