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单项选择题
油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。
A.油温
B.炉温
C.火候
D.温度 -
单项选择题
暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.动作要快
D.动作要慢 -
单项选择题
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面
