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单项选择题
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。
A.油温
B.炉温
C.火候
D.温度 -
单项选择题
油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。
A.油温
B.炉温
C.火候
D.温度 -
单项选择题
暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.动作要快
D.动作要慢
