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单项选择题
烹的作用不包括（）
A.确定口味
B.促进食物中的营养素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各种原料单一的味混合成复合美味 -
单项选择题
泡油时，（）能使肉料易于在油中迅速分散。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉 -
单项选择题
飞水的工艺方法可分为（）
A.动物内脏飞水
B.动物内脏和一般肉料飞水
C.动物内脏飞水，鲜鱿等水分大的原料飞水，一般肉料飞水
D.动物内脏和植物原料飞水
