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单项选择题
以下分类方法按热源所使用的燃料（能源）分类的是（）
A.明火炉具
B.小型炉具
C.大型炉具
D.以木炭为燃料的炉具 -
单项选择题
烹的作用不包括（）
A.确定口味
B.促进食物中的营养素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各种原料单一的味混合成复合美味 -
单项选择题
泡油时，（）能使肉料易于在油中迅速分散。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
