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单项选择题
（）具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩的特色。
A.广东腊肠
B.川式香肠
C.江苏如皋香肠
D.湖南大香肠 -
单项选择题
烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（）等快速加热成菜
A.蒸、烧、焖、卤
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.炖、煮、焖、烧 -
单项选择题
黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间（），口感细嫩芳香。
A.脂肪分布均匀
B.脂肪少
C.脂肪多
D.脂肪沉积较多
