问答题
简答题
什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？
【参考答案】
在温度20℃时调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白。
乳中的酪蛋白与钙结合成酪蛋白酸钙，再与胶......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
名词解释
肉变质的原因及其控制方法？ -
名词解释
肉制品风味产生的途径有哪些？ -
名词解释
肌肉成熟和肉品质之间的关系？
