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名词解释

肌肉成熟和肉品质之间的关系?

    【参考答案】

    尸僵过程中,ATP起增塑剂的作用,达到的极限pH越低,肉硬度越大。
    未解僵状态的肉加工,咀嚼有硬橡胶感,风味低......

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