名词解释
肌肉成熟和肉品质之间的关系?
【参考答案】
尸僵过程中,ATP起增塑剂的作用,达到的极限pH越低,肉硬度越大。
未解僵状态的肉加工,咀嚼有硬橡胶感,风味低......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
名词解释
肌肉中的蛋白质分为哪几类?各有何特性? -
名词解释
禽蛋的主要功能特性?蛋黄的色、素酶化学组成? -
名词解释
简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性?
