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判断题
麦芽粉碎后会立即发生氧化，尤其在增湿粉碎情况下，更容易造成微生物的滋长，因此尽可能避免粉料停留时间过长。 -
多项选择题
麦汁生产过程使用的添加剂有：（）
A.β-葡聚糖酶
B.氯化钙、卡拉胶
C.硫酸锌、乳酸
D.酒花 -
多项选择题
啤酒生产中要求添加氯化钙，目的是（）
A.降低麦汁粘度
B.保护淀粉酶
C.去处酒石
D.促进酵母凝聚
