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单项选择题
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后继续制汤
D.弃之不用 -
单项选择题
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
A.搅散均匀
B.打成发蛋糊
C.调成半发糊
D.制成蛋清糊 -
单项选择题
白煨脐门的取料方法属于（）。
A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取带骨的生料
D.去带骨的熟料
