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单项选择题
脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸 -
单项选择题
烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。
A.晾干
B.烫皮
C.刷油
D.烘干 -
单项选择题
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料
