单项选择题
柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较薄，形似柳叶，一般规格为（）。
A.5cm×1.5cm×3cm
B.5cm×1.5cm×1cm
C.5cm×1.5cm×2cm
D.5cm×1.5cm×0.1cm
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单项选择题
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
A.加热
B.食用
C.调味
D.配菜 -
单项选择题
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
A.对流作用
B.传导作用
C.辐射作用
D.直接作用 -
单项选择题
用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。
A.小
B.大
C.厚
D.长
