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单项选择题
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
A.对流作用
B.传导作用
C.辐射作用
D.直接作用 -
单项选择题
用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。
A.小
B.大
C.厚
D.长 -
单项选择题
自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。
A.0～3℃
B.15～17℃
C.18～20℃
D.20～22℃
