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单项选择题
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
A.切割法
B.挤制法
C.花戳法
D.复合法 -
单项选择题
在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
A.蓝
B.无色
C.灰白色
D.白色 -
单项选择题
在一般西点制作中大都使用（）。
A.轻质奶油
B.中质奶油
C.重质奶油
D.特质奶油
