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问答题

简答题

脂类的氧化酸败对干制品的品质有何不利影响?

    【参考答案】

    (1)降低水产品的营养价值,对人类的健康不利;
    (2)降低水产品的加工性能;
    (3)影响水产品及其制品的外观和风味。

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