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单项选择题
发酵速度的快慢，取决于发粉中的（）材料。
A.酸性反应
B.碱性反应
C.温度反应
D.湿度反应 -
单项选择题
（）不属于糖在蛋糕中的作用。
A.增加甜味
B.使面团起发
C.缓老化
D.填充空气 -
单项选择题
（）属于糖在蛋糕制品中的作用。
A.增加甜度、产生颜色及风味、增加产品柔软性
B.增加产品的细滑度
C..增加产品韧性
D.产品起发性
