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单项选择题
肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。
A.肌原蛋白
B.胶原蛋白
C.浸出物
D.添加物 -
单项选择题
在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。
A.内脏
B.头
C.蹄
D.胴体 -
单项选择题
能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐贮性
