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单项选择题
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。
A.猪肉
B.羊肉
C.鸡肉
D.鸭肉 -
单项选择题
肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。
A.肌原蛋白
B.胶原蛋白
C.浸出物
D.添加物 -
单项选择题
在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。
A.内脏
B.头
C.蹄
D.胴体
