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多项选择题
粗加工中避免交叉污染的措施包括哪些内容（）
A.动物性食品、植物性食品分池清洗
B.水产品在专用水池清洗
C.肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案盆、池等分开使用 -
单项选择题
什么样的鱼在加工中如不注意冷藏，可产生什么（）
A.青皮红肉海产鱼，产生组胺
B.红肉河产鱼，产生组胺 -
单项选择题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达多少°C以上（）。
A.75℃
B.70°C
