考题列表
- 多项选择题 领出的调料拆包至调料罐使用时应（）储存。
- 多项选择题 打荷区进行装盘的餐具应（）。
- 多项选择题 门店调味料、酱腌制品类食品原料需要索取的索证有（）。
- 多项选择题 以下餐用具需要先手工清洗再使用洗碗机消毒的是（）。
- 多项选择题 门店豆制品类食品原料需要索取的索证有（）。
- 多项选择题 门店食品相关产品需要索取的索证有（）。
- 多项选择题 下列对打荷区铝制用具描述正确的是（）。
- 多项选择题 冰箱内的半成品需要怎样进行存放？（）
- 多项选择题 门店河海鲜类食品原料需要索取的索证有（）。
- 多项选择题 门店粮油类食品原料需要索取的索证有（）。
- 多项选择题 厨房人员穿戴专间工服不得进入（）。
- 多项选择题 门店乳制品类食品原料需要索取的索证有（）。
- 多项选择题 验收合格的未洗原料的存放要求为（）。
- 多项选择题 以下哪些食品不得进入专间储存？（）
- 单项选择题 未洗菜框的标识颜色为（）。
- 单项选择题 冷菜成品在冰箱内的储存条件为（）。
- 单项选择题 蔬菜测试值保存在（）度的冷藏冰箱里。
- 单项选择题 粗加工区需整箱储存的原料存放要求为（）。
- 单项选择题 厨房保洁柜、打荷柜定期需要擦拭消毒，并做记录，消毒间隔为（）。
- 单项选择题 水果、蔬菜进入水果间用过滤水冲洗之后改用（）颜色标识容器存放。
- 单项选择题 消毒剂、洗洁精等有毒有害物质应该与食品（）。
- 单项选择题 厨房油烟罩管道等设备根据使用情况，进行（）。
- 单项选择题 半成品放入冰箱应使用半成品保鲜盒存放，并保存在（）条件下。
- 单项选择题 隔顿隔夜的熟食应放至专用的（）内进行存放。
- 单项选择题 冷菜间每餐前在无人状态下需进行紫外线空气消毒，消毒时间为（）。
- 单项选择题 保洁柜或者打荷柜使用消毒抹布消毒，消毒水比例为（）。
- 单项选择题 冷菜间自制成品销售后（）小时内应该食用完毕。
- 单项选择题 冷菜间紫外线灯定期需消毒，所使用的消毒工具是（）。
- 单项选择题 蔬菜检测合格的可在台帐上标识为（）。
- 单项选择题 门店需要保管的相关索证、台账验收票据等需用（）保存。
- 单项选择题 散装领取的原辅料需拆除外包装进行（）。
- 单项选择题 冷菜间台面和打荷柜每餐前需消毒，所使用的消毒水的比例是（）。
- 单项选择题 切配的刀具、墩头与需切配的原料必须相符、比如海河鲜应使用（）...
- 单项选择题 蔬菜农药残留检测时，试纸变（）色时为放心蔬菜。
- 单项选择题 经粗加工洗净的蔬菜或水果要进入冷菜间使用必须经过哪个步骤？（）
- 单项选择题 一次性手套使用（）分钟后需要更换。
- 单项选择题 冰箱需要定期化霜，结霜厚度不超过（）。
- 单项选择题 冰箱中的原料冷藏时间最长不得超过（）。
- 单项选择题 未洗的原料和带纸箱或麻袋等外包装的原料都应该存放于（）区。
- 单项选择题 食品添加剂专柜存放、粘贴（）品名标签。
