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单项选择题
菜肴组配后所含有的营养成分，是衡量（）的重要标准。
A.菜肴价值
B.烹饪技法
C.原料营养
D.炊事人员 -
单项选择题
菜肴中的营养要满足人体对多种营养素的需求，原料来源要（）、无毒、无害。
A.营养
B.丰富
C.可口
D.安全 -
单项选择题
猪尾的加工步骤为（）
A.火烧去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗涤
B.火烧去毛→热水刮洗→初步熟处理
C.火烧去毛→热水浸泡→刮去焦皮
D.火烧去毛→热水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉组织
