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单项选择题
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
A、明胶的水解
B、蛋白质变性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化 -
单项选择题
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介 -
单项选择题
牛的腹肋又称（）。
A、拖泷
B、肚皮内
C、肋条内
