相关考题
-
单项选择题
制作清汤的火候要求是（）。
A、旺火烧开转入小火
B、旺火烧开转入中火
C、旺火烧开转中火，后小火
D、始终用小火 -
单项选择题
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
A、明胶的水解
B、蛋白质变性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化 -
单项选择题
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
