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名词解释

简述鱼自溶作用及其影响因素?

    【参考答案】

    自溶作用是指鱼体自行分解(溶解)的过程,主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
    影响......

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