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单项选择题
烹调方法数量最多，用途最广，冷菜、热菜皆可的是（）
A.油烹法
B.水烹法
C.有烹无调法
D.有调无烹法 -
判断题
含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后黏度最小凝聚力最差。 -
单项选择题
使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是（）。
A.酶促褐变
B.油脂的聚合反应
C.蛋白质凝固
D.羰氨反应
