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判断题
在制作高级基础清汤过程中，要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。 -
单项选择题
烹调方法数量最多，用途最广，冷菜、热菜皆可的是（）
A.油烹法
B.水烹法
C.有烹无调法
D.有调无烹法 -
判断题
含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后黏度最小凝聚力最差。
