单项选择题
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。
A.熟面糊挤法
B.生面坯挤法
C.挤袋挤法
D.熟面坯挤法
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单项选择题
搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。
A.原料的温度
B.原料的软硬度
C.原料的颜色
D.原料的形状 -
单项选择题
在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。
A.红中偏黄
B.红中偏灰
C.红中偏绿
D.绿中偏黄 -
单项选择题
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
A.软质面包
B.硬质面包
C.松质面包
D.脆皮面包
