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单项选择题
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
A.长时间炖煮
B.短时间加热或生食
C.干烧干煸
D.油炸 -
单项选择题
香菇品质最好的是（）。
A.春菇
B.厚菇
C.冬菇
D.花菇 -
单项选择题
面粉的品质以为（）佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
