单项选择题
滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。
A.0.2×0.2×6cm
B.0.3×0.3×6cm
C.0.4×0.4×6cm
D.0.5×0.5×6cm
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单项选择题
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.焦嫩 -
单项选择题
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
A.兑汁芡
B.勾汁芡
C.烧汁芡
D.软汁芡 -
单项选择题
干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
A.上浆
B.过油
C.兑汁
D.拍粉或挂糊
