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单项选择题
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
A.兑汁芡
B.勾汁芡
C.烧汁芡
D.软汁芡 -
单项选择题
干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
A.上浆
B.过油
C.兑汁
D.拍粉或挂糊 -
单项选择题
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
A.大、小火
B.中、小火
C.中、大火
D.大、中火
