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单项选择题
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
A、变化
B、氧化
C、老化
D、糊化 -
单项选择题
盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）
A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25% -
单项选择题
碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意存放环境。
A、择时
B、尽量
C、快速
D、及时
