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单项选择题
（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。
A.长方片
B.玉兰片
C.柳叶片
D.长条片 -
单项选择题
（）能引起食物分子快速振荡，使之相互碰撞而产生大量摩擦热，从而达到致熟或解冻。
A.微波解冻法
B.加温解冻法
C.流水解冻法
D.自然缓慢解冻法 -
单项选择题
柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。
A.厚
B.薄
C.大
D.小
