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单项选择题
下列上蛋清浆的菜品是（）。
A、鱼香肉丝
B、滑炒鸡丝
C、清炒肉丝
D、过油肉 -
单项选择题
内脏类原料适宜于（）焯水。
A、冷水锅
B、温水锅
C、开水锅
D、碱水锅 -
单项选择题
从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。
A、产品原料的质量
B、产品原料的价格
C、产品原料的售源地
D、厨师的技术力量和高超技艺
