问答题
论述题
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
【参考答案】
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破......
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