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单项选择题
整鸡去骨时，刀口的长度一般为（）
A.6～7cm
B.8～9cm
C.10～11cm
D.12～13cm -
单项选择题
制作“红烧鱼”宜在鱼体上削（）
A.斜一字形花刀
B.十字形花刀
C.柳叶形花刀
D.月牙形花刀 -
单项选择题
将鸡里脊肉加工成片状一般宜采用（）
A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片
